B2B
Rólunk Laborlapok Kapcsolat

A sáfrány

Egy csipet, nagy különbség.

Mennyi sáfrány kell egy ételhez? Az alábbi mennyiségek kiindulópontok; a magasabb színezőerejű szálból kevesebb is elég.

Egész sáfrányszálak közelről

Adagolás

Mennyit használj

Szálban számolva. Ha az étel színe halvány, legközelebb adj hozzá néhány szálat; ha kesernyés, vegyél el.

  • 10–15 szál

    Rizs, pilaf, rizottó

    4 személyre. Az áztatólével együtt, a főzés vége felé.

  • 15–20 szál

    Paella

    Egy nagy, 4–6 személyes serpenyőhöz.

  • 10–15 szál

    Halleves, bouillabaisse

    4 személyre, az utolsó tíz percben.

  • kb. 20 szál

    Kalács, sütemény

    500 g liszthez, a tésztához szánt langyos tejben áztatva.

  • 3–5 szál

    Sáfrányos tej vagy tea

    Egy bögréhez. Hagyd ázni 5–10 percig, mielőtt megiszod.

  • 8–10 szál

    Fagylalt, desszert

    Fél liter alaphoz, meleg tejben vagy tejszínben áztatva.

Miért számít a színezőerő

Az ISO 3632 három számot ad: szín (krocin), íz (pikrokrocin) és illat (szafranal). A színezőerő a legfontosabb: minél magasabb, annál kevesebb szál kell ugyanahhoz a színhez.

Minden a sáfrányról

ISO 3632 szerinti színezőerő (krocin-abszorbancia), kategória-célértékek: Premium 245–270+, Royal 270–300+. A tényleges laboreredmény a vizsgálat helyétől és módszerétől (Afganisztán vagy EU) függően eltérhet. A Premium és a Royal az AMU saját válogatási szintje, nem hivatalos ISO-osztály; az I. osztály küszöbe 200. A sáfrány fűszer; az oldalon egészségügyi állítás nem szerepel.