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Der Safran

Eine kleine Prise, ein großer Unterschied.

Wie viel Safran braucht ein Gericht? Die folgenden Mengen sind Richtwerte; bei höherer Färbekraft genügt weniger.

Ganze Safranfäden in Nahaufnahme

Dosierung

Wie viel Sie verwenden

Gezählt in Fäden. Ist die Farbe zu blass, nehmen Sie beim nächsten Mal ein paar Fäden mehr; schmeckt es bitter, weniger.

  • 10–15 Fäden

    Reis, Pilaw, Risotto

    Für vier Personen. Mit der Einweichflüssigkeit, gegen Ende der Garzeit.

  • 15–20 Fäden

    Paella

    Für eine große Pfanne für vier bis sechs Personen.

  • 10–15 Fäden

    Fischsuppe, Bouillabaisse

    Für vier Personen, in den letzten zehn Minuten.

  • etwa 20 Fäden

    Brot und Gebäck

    Auf 500 g Mehl, eingeweicht in der warmen Milch für den Teig.

  • 3–5 Fäden

    Safranmilch oder Tee

    Pro Tasse. Vor dem Trinken 5–10 Minuten ziehen lassen.

  • 8–10 Fäden

    Eis, Desserts

    Auf einen halben Liter Grundmasse, eingeweicht in warmer Milch oder Sahne.

Warum die Färbekraft zählt

ISO 3632 liefert drei Werte: Farbe (Crocin), Geschmack (Picrocrocin) und Aroma (Safranal). Am wichtigsten ist die Färbekraft: Je höher sie ist, desto weniger Fäden brauchen Sie für dieselbe Farbe.

Alles über Safran

Färbekraft nach ISO 3632 (Absorbanz des Crocins), Zielwerte der Kategorien: Premium 245–270+, Royal 270–300+. Die tatsächlichen Laborergebnisse können je nach Ort und Methode der Prüfung (Afghanistan oder EU) abweichen. Premium und Royal sind AMU-Auslesen, keine offiziellen ISO-Klassen; Kategorie I beginnt bei 200. Safran ist ein Gewürz; diese Website trifft keine gesundheitsbezogenen Aussagen.