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Der Safran

Negin und Super Negin.

Die Sortierungen des Safrans und welche davon in die Premium- und in die Royal-Dose kommen.

Ganze Safranfäden in Nahaufnahme

Qualität

Was Qualität bei Safran bedeutet

Zwei verschiedene Dinge werden oft verwechselt. Das eine ist die Sortierung: welcher Teil der Blüte verpackt wird. Das andere ist der Laborwert: was die Norm am fertigen Faden misst. Ein Faden kann zugleich Super Negin und Kategorie I sein; das sind zwei verschiedene Achsen.

Sortierungen

Eine Handelseinteilung danach, wie viel vom gelben Griffel am Faden verbleibt und wie unversehrt er ist. Nach unten hin sinkt der Farbstoffgehalt.

  1. Super NeginRoyalDie dicksten, dunkelsten, unversehrten ganzen Narben ohne gelben Anteil. Aus ihnen wird Royal ausgelesen, und sie gehen auch in Premium ein.
  2. NeginPremiumGanze Narben ohne gelben Anteil, etwas dünner und in der Länge gemischter. Premium besteht aus Fäden der Sorten Negin und Super Negin.
  3. SargolNicht im SortimentDie rote Spitze der Narbe, abgeschnitten. Kürzere, stärker gebrochene Fäden.
  4. PushalNicht im SortimentAn der roten Narbe hängt noch ein Stück des gelben Griffels.
  5. Dasteh und KongeNicht im SortimentGanze, gebündelte Fäden sowie der rein gelbe Teil. Das Gelb hat keine Färbekraft.

Wir verkaufen nur die beiden obersten Stufen. Die Sortierung ist keine Messung: Es gibt keine Zahl dafür, sie erfolgt nach Augenmaß und von Hand.

Was das Labor misst

Jede Charge wird im Labor nach ISO 3632 geprüft, in Afghanistan und in der EU. Die Norm misst drei Eigenschaften an derselben Probe.

245–300+1

  • Premium · Zielwert 245–270+
  • Royal · Zielwert 270–300+
Färbekraft (Crocin) nach ISO 3632 auf einer Skala von 0–350. Die Bänder zeigen die Zielbereiche der beiden Auslesen, die Markierung die Untergrenze der Kategorie I. Die tatsächlichen Laborergebnisse können je nach Ort und Methode der Prüfung (Afghanistan oder EU) abweichen.
Farbe (Crocin)
Die Färbekraft. Die Schwelle für Kategorie I liegt bei 200; der Crocin-Zielwert beträgt 245–270+ bei Premium und 270–300+ bei Royal. Die tatsächlichen Laborergebnisse können je nach Ort und Methode der Prüfung (Afghanistan oder EU) abweichen.
Geschmack (Picrocrocin)
Die Intensität des typischen, leicht bitteren Geschmacks.
Aroma (Safranal)
Der Gehalt an Aromastoff. Ein zu hoher Wert kann auf mangelhafte Trocknung oder Alterung hindeuten.

Erst die drei Werte zusammen ergeben die Kategorie, nicht einer allein. Premium und Royal sind AMU-Auslesen, keine offiziellen ISO-Klassen.

Premium oder Royal?

Beide sind ganze Safranfäden aus Herat, im Labor geprüft nach ISO 3632. Premium und Royal sind AMU-Auslesen, keine offiziellen ISO-Klassen.

  • Premium-Auslese

    Premium

    • Ganze Fäden, Negin und Super Negin, Crocin-Zielwert 245–270+
    • Dose in Bordeaux und Gold und Glasfläschchen, in einer Geschenkbox aus Kraftpapier
    • 1 g · 2 g · 5 g · 30 g
    • 6,00–9,90 € pro Gramm
    Premium kaufen
  • Unser Flaggschiff

    Royal

    • Unsere höchste Auslese: lange, kräftige, tiefrote Fäden der Sorte Super Negin, Crocin-Zielwert 270–300+
    • Dose in Schwarz und Gold in einer festen schwarzen Geschenkbox
    • 2 g · 5 g · 20 g
    • 8,50–12,45 € pro Gramm
    Royal kaufen

Alles über Safran

Färbekraft nach ISO 3632 (Absorbanz des Crocins), Zielwerte der Kategorien: Premium 245–270+, Royal 270–300+. Die tatsächlichen Laborergebnisse können je nach Ort und Methode der Prüfung (Afghanistan oder EU) abweichen. Premium und Royal sind AMU-Auslesen, keine offiziellen ISO-Klassen; Kategorie I beginnt bei 200. Safran ist ein Gewürz; diese Website trifft keine gesundheitsbezogenen Aussagen.