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Der Safran

Farbe, Aroma und Geschmack in einem einzigen Faden.

Was Safran Speisen verleiht und wie ihn die Küchen der Welt verwenden. Safran ist ein Lebensmittel: Gesundheitsbezogene Aussagen treffen wir nicht.

Safranreis, Safranmilch und ein geflochtener Safranzopf auf einem dunklen Tisch

Wofür er verwendet wird

Ein Grundgewürz der persischen, indischen, spanischen und italienischen Küche und seit Jahrtausenden in der traditionellen Heilkunde präsent. Wir empfehlen ihn für die Küche; gesundheitsbezogene Aussagen treffen wir nicht.

  • Risotto, Pilaw, Paella
  • Fischsuppe und Muscheln
  • Safranmilch und Tee
  • Hefegebäck, Kuchen, Eis
  • Marinaden, Saucen, Butter
  • Festtafel, Geschenke

Was er Speisen verleiht

Drei Dinge, die kein anderes Gewürz zugleich vermag. Das Labor misst alle drei nach ISO 3632.

  • Farbe

    Ein tiefes Goldgelb für Reis, Teig und Saucen, ganz ohne künstliche Farbstoffe. Verantwortlich dafür ist Crocin.

  • Aroma

    Honigartig, heuähnlich, sanft blumig. Es stammt vom Safranal, und das Einweichen bringt es zur Geltung.

  • Geschmack

    Leicht bitter und lang am Gaumen. Er stammt vom Picrocrocin; eine Prise genügt, mehr ist nicht besser.

Alles über Safran

Färbekraft nach ISO 3632 (Absorbanz des Crocins), Zielwerte der Kategorien: Premium 245–270+, Royal 270–300+. Die tatsächlichen Laborergebnisse können je nach Ort und Methode der Prüfung (Afghanistan oder EU) abweichen. Premium und Royal sind AMU-Auslesen, keine offiziellen ISO-Klassen; Kategorie I beginnt bei 200. Safran ist ein Gewürz; diese Website trifft keine gesundheitsbezogenen Aussagen.