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Le safran

Couleur, arôme et saveur en un seul filament.

Ce que le safran apporte aux plats, et comment les cuisines du monde l'utilisent. Le safran est un aliment : nous ne faisons aucune allégation de santé.

Riz au safran, lait au safran et brioche tressée au safran sur une table sombre

À quoi il sert

Épice de base des cuisines persane, indienne, espagnole et italienne, il est présent depuis des millénaires dans la médecine traditionnelle. Nous le recommandons pour la cuisine ; nous ne faisons aucune allégation de santé.

  • Risotto, pilaf, paella
  • Soupe de poisson et coquillages
  • Lait et thé au safran
  • Brioches, pâtisseries, glaces
  • Marinades, sauces, beurre
  • Tables de fête, cadeaux

Ce qu'il apporte aux plats

Trois qualités qu'aucune autre épice ne réunit à la fois. Le laboratoire mesure les trois, selon la norme ISO 3632.

  • Couleur

    Une couleur dorée et profonde pour le riz, les brioches et les sauces, sans colorant artificiel. Elle est due à la crocine.

  • Arôme

    Miellé, aux notes de foin, délicatement floral. Il vient du safranal, et l'infusion le révèle.

  • Saveur

    Légèrement amère et longue en bouche. Elle vient de la picrocrocine ; une pincée suffit, en mettre davantage n'apporte rien.

Tout sur le safran

Pouvoir colorant selon la norme ISO 3632 (absorbance de la crocine), valeurs cibles des catégories : Premium 245–270+, Royal 270–300+. Les résultats de laboratoire réels peuvent varier selon le lieu et la méthode d'analyse (Afghanistan ou UE). Premium et Royal sont des sélections AMU, pas des catégories ISO officielles ; la catégorie I commence à 200. Le safran est une épice ; ce site ne fait aucune allégation de santé.