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Le safran

À l'abri de la lumière, au sec, bien fermé.

La lumière, l'humidité et l'air sont les ennemis du safran. Voici comment il garde sa couleur et son arôme.

Boîte métallique AmuHerat

Comment le garder frais

Au frais, au sec et à l'abri de la lumière, dans la boîte fermée. La lumière et l'humidité sont ses principaux ennemis : gardez-le loin de la cuisinière. La date de durabilité minimale figure sur la boîte.

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Boîte AmuHerat Premium 5 g dans son coffret

Les points à surveiller

  • Dans sa boîte d'origine

    La boîte métallique protège de la lumière et ferme hermétiquement. Refermez-la toujours après usage.

  • Dans un placard frais et sombre

    À température ambiante, loin de la cuisinière, du four et de la fenêtre.

  • Pas au réfrigérateur

    Une boîte sortie du réfrigérateur se couvre de condensation, et l'humidité abîme les filaments. Inutile également de le congeler.

  • Avec des mains sèches

    N'y plongez pas des mains ou une cuillère humides, et ne l'ouvrez pas au-dessus d'une casserole fumante.

  • En filaments entiers

    Les filaments entiers gardent leur arôme bien plus longtemps que la poudre. Ne les émiettez qu'au moment de les utiliser.

  • La date figure sur la boîte

    La date de durabilité minimale est imprimée sur la boîte. Quand l'arôme s'estompe, il est temps de le terminer.

Tout sur le safran

Pouvoir colorant selon la norme ISO 3632 (absorbance de la crocine), valeurs cibles des catégories : Premium 245–270+, Royal 270–300+. Les résultats de laboratoire réels peuvent varier selon le lieu et la méthode d'analyse (Afghanistan ou UE). Premium et Royal sont des sélections AMU, pas des catégories ISO officielles ; la catégorie I commence à 200. Le safran est une épice ; ce site ne fait aucune allégation de santé.