Le safran
Testé en laboratoire selon la norme ISO 3632.
Ce que mesure le laboratoire, ce que signifient les chiffres, et ce que montre un vrai bulletin d'analyse.
Pourquoi le pouvoir colorant compte
L'ISO 3632 donne trois valeurs : la couleur (crocine), le goût (picrocrocine) et l'arôme (safranal). Le pouvoir colorant compte le plus: plus il est élevé, moins il faut de filaments pour la même couleur.
Comment il est analysé
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Dans deux pays
Chaque lot est analysé dans un laboratoire certifié, en Afghanistan et dans l'UE.
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Trois mesures
Couleur (crocine), goût (picrocrocine) et arôme (safranal), sur le même échantillon, selon la norme ISO 3632.
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Lot par lot
Valeur cible de crocine : Premium 245–270+, Royal 270–300+. Les résultats de laboratoire réels peuvent varier selon le lieu et la méthode d'analyse (Afghanistan ou UE).
Résultat du lot · 2026
Le bulletin d'analyse de notre dernier lot
Le résultat du laboratoire de contrôle qualité du safran d'Hérat pour notre dernier lot expédié en Hongrie, selon la norme ISO 3632. Toutes les valeurs mesurées sont en catégorie I, sans colorant artificiel.
- Crocine (couleur)
- 295,2Catégorie I : au moins 200
- Picrocrocine (goût)
- 111,5Catégorie I : au moins 70
- Safranal (arôme)
- 32,7Catégorie I : 20–50
- Humidité
- 7,9 %Catégorie I : 10 % au maximum
Ce résultat concerne ce lot. Les résultats de laboratoire réels sont propres à chaque lot ; nous publions ici les bulletins d'analyse des nouveaux lots, et les précédents se trouvent sur la page Explore.
Tout sur le safran
- Bienfaits Couleur, arôme et saveur
- Comment l'utiliser Trois étapes et conseils de cuisine
- Quelle quantité utiliser ? Les quantités, plat par plat
- Comment le conserver ? Préserver sa couleur et son arôme
- Qualité et laboratoire ISO 3632 et un vrai bulletin d'analyse
- Negin et Super Negin Les qualités de tri
- FAQ Livraison, cadeaux, origine et plus encore
- Boutique Premium et Royal, 1–30 g
Pouvoir colorant selon la norme ISO 3632 (absorbance de la crocine), valeurs cibles des catégories : Premium 245–270+, Royal 270–300+. Les résultats de laboratoire réels peuvent varier selon le lieu et la méthode d'analyse (Afghanistan ou UE). Premium et Royal sont des sélections AMU, pas des catégories ISO officielles ; la catégorie I commence à 200. Le safran est une épice ; ce site ne fait aucune allégation de santé.