Le safran

Negin et Super Negin.

Les qualités de tri du safran, et celles qui entrent dans la boîte Premium et dans la boîte Royal.

Filaments de safran entiers en gros plan

Qualité

Ce que signifie la qualité pour le safran

On confond souvent deux choses. La première est le tri : quelle partie de la fleur est conditionnée. La seconde est la valeur de laboratoire : ce que la norme mesure sur le filament fini. Un filament peut être à la fois de tri Super Negin et de catégorie I ; ce ne sont pas les mêmes critères.

Les qualités de tri

Une classification commerciale selon la part de style jaune qui reste sur le filament et selon son intégrité. La teneur en matière colorante diminue à mesure que l'on descend dans la liste.

  1. Super NeginRoyalLes stigmates entiers les plus épais et les plus foncés, intacts, sans partie jaune. Le Royal est sélectionné parmi eux, et ils entrent aussi dans le Premium.
  2. NeginPremiumStigmates entiers sans partie jaune, un peu plus fins et de longueur plus variable. Le Premium se compose de filaments Negin et Super Negin.
  3. SargolNon commercialiséLa pointe rouge du stigmate, coupée. Des filaments plus courts, plus brisés.
  4. PushalNon commercialiséLe stigmate rouge conserve un morceau du style jaune.
  5. Dasteh et KongeNon commercialiséDes filaments entiers en bottes, et la partie purement jaune. Le jaune n'a aucun pouvoir colorant.

Nous ne vendons que les deux qualités supérieures. Le tri n'est pas une mesure : il ne donne aucun chiffre, il se fait à l'œil et à la main.

Ce que mesure le laboratoire

Chaque lot est testé en laboratoire selon la norme ISO 3632, en Afghanistan comme dans l'UE. La norme mesure trois propriétés sur le même échantillon.

245–300+1

  • Premium · valeur cible 245–270+
  • Royal · valeur cible 270–300+
Pouvoir colorant (crocine) selon l'ISO 3632, sur une échelle 0–350. Les bandes indiquent les plages cibles des deux sélections, le repère marque la limite inférieure de la catégorie I. Les résultats de laboratoire réels peuvent varier selon le lieu et la méthode d'analyse (Afghanistan ou UE).
Couleur (crocine)
Le pouvoir colorant. Le seuil de la catégorie I est de 200 ; la valeur cible de crocine est de 245–270+ pour le Premium et de 270–300+ pour le Royal. Les résultats de laboratoire réels peuvent varier selon le lieu et la méthode d'analyse (Afghanistan ou UE).
Goût (picrocrocine)
L'intensité du goût caractéristique, légèrement amer.
Arôme (safranal)
La quantité de composé aromatique. Une valeur trop élevée peut signaler un mauvais séchage ou un vieillissement.

C'est l'ensemble des trois valeurs qui donne la catégorie, aucune ne suffit seule. Premium et Royal sont des sélections AMU, pas des catégories ISO officielles.

Premium ou Royal ?

Tous deux sont des filaments de safran entiers d'Hérat, testés en laboratoire selon la norme ISO 3632. Premium et Royal sont des sélections AMU, pas des catégories ISO officielles.

  • Sélection Premium

    Premium

    • Filaments Negin et Super Negin entiers, crocine cible 245–270+
    • Boîte bordeaux et or et fiole en verre, dans un coffret kraft
    • 1 g · 2 g · 5 g · 30 g
    • 6,00–9,90 € le gramme
    Acheter Premium
  • Notre produit phare

    Royal

    • Notre plus haute sélection : de longs filaments Super Negin, épais et d'un rouge profond, crocine cible 270–300+
    • Boîte noir et or dans un coffret rigide noir
    • 2 g · 5 g · 20 g
    • 8,50–12,45 € le gramme
    Acheter Royal